Bauernbrot mit Sauerteig

Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel vermischen 

Germ dazubröseln

Salz, Brotgewürz untermischen 

Sauerteig dazugeben

Mit dem Wasser zu einem mittelfesten Teig verkneten - zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat 

In einen großen oder 2 kleine Laibe formen und im Simperl nochmals gut aufgehen lassen 

Backrohr und Bleche auf 250° Umluft vorheizen - am Boden ein hitzebeständiges Gefäß aufstellen (Dampf)

Das Brot auf das heiße Blech stürzen, ein Häferl Wasser in das Gefäß schütten und Ofentüre rasch schließen 

Nach 15 min das Backrohr kurz öffnen, die Temperatur auf 170° zurückschalten und circa 30- 45 min fertigbacken