Dinkel-Kornspitz

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Knusprige Kornspitz aus besten heimischen Zutaten schmecken einfach herrlich. Vollkorndinkel, Roggen und Sauerteig machen diese Weckerl besonders hochwertig und schmackhaft. Sie sind ideal zum Frühstück, zur Jause oder für die Arbeit, da sie lange satt machen. Wer keinen Sauerteig zur Hand hat, kann ihn auch weglassen und lässt den Teig einfach ein bißchen länger gehen. Wer trotzdem den säuerlichen Geschmack haben möchte, ersetzt einen Teil des Wassers durch Buttermilch.

Ich wünsche euch gutes Gelingen, eure Edith

Zutaten

circa 20 Stück

700 g bio

Dinkelvollkornmehl

100 g bio

Dinkelmehl, glatt

200 g bio

Roggenmehl

20 g bio

Backmalz (optional)

Germ

100 g

Sauerteig

20 g

Salz

10 g

Brotgewürz

70 g

Sonnenblumenkerne

100 g feine

Dinkelflocken oder Haferflocken

1 EL

Apfelessig

700 ml lauwarmes

Wasser

Sonnenblumenkerne, ...zum Bestreuen

Zubereitung

Mehl, Backmalz, Brotgewürz, Sonnenblumenkerne, Dinkelflocken und Salz in der Schüssel vermischen, Germ dazubröseln

Sauerteig hineingeben und mit dem Wasser verrühren

Apfelessig dazugeben und mit Hilfe der Teigkarte zu einem Teig vermischen

Auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und zu einem eher weichen Teig verkneten - zugedeckt an einem warmen Ort 1 h gehen lassen

Den Teig in circa 90 g Stücke auswiegen, auf der bemehlten Arbeitsfläche handgroße, ovale Fladen ausrollen und zu Stangerl wickeln - zugedeckt nochmals 15 min gehen lassen

Mit Wasser besprühen, evt mit Körnern bestreuen

Bei 210° Umluft mit Dampf circa 15 min hellbraun backen - auf dem Gitterrost auskühlen lassen

Tipp

Da der Teig eher weich ist, muss man die Arbeitsfläche immer wieder mit Roggenmehl bestreuen, dann läßt sich der Teig ganz gut verarbeiten. Die ausgekühlten Kornspitz lassen sich gut auf Vorrat einfrieren, entweder läßt man sie über Nacht auftauen oder man besprüht sie kurz mit Wasser und bäckt sie im Ofen wieder auf, dann sind sie wieder knusprig und resch.

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