• Foto von Roggen-Dinkelbrot

Roggen-Dinkelbrot

5/5 (3 Bewertungen)

Mein absolutes Lieblingsbrot ist dieses Roggen- Dinkelbrot. Das Vollkorngetreide das in diesem Brot enthalten ist, stammt von einem benachbarten Bauern, der seit einigen Jahren wieder Getreide in Saalfelden anbaut. An den Feldern fahre ich immer vorbei und es macht das Brot für mich noch wertvoller, wenn ich weiß, wo und wie das Getreide gewachsen ist. Außerdem lege ich großen Wert darauf, in der Region einzukaufen - damit die Wertschöpfung im Ort bleibt und die Umwelt geschont wird.


Zutaten

ergibt 2 Laibe

600 g

Roggenmehl

200 g

Dinkelvollkornmehl, fein

200 g

Dinkelmehl, glatt

1

frischen Germ

20 g

Salz

25 g

Brotgewürz, ( Anis. Kümmel, Koriander )

500 ml

Buttermilch, lauwarm

200 ml

Wasser, lauwarm

Zubereitung

1

Die Mehle in der Schüssel vermischen

2

Den Germ hineinbröseln

3

Gewürz und Salz dazugeben

4

Mit der lauwarmen Flüssigkeit zu einem mittelfesten Teig verarbeiten

5

Zudecken und 1 h an einem warmen Ort gehen lassen - das Volumen sollte sich verdoppeln

6

Den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen und zu Laibe formen 

7

Nochmals abgedeckt 15 min rasten lassen

8

Inzwischen das Backrohr auf 250° vorheizen und auf den Boden ein hitzebeständiges Gefäß mit aufheizen

9

Die Laibe mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben - eine Tasse Wasser in das Gefäß schütten (Dampf) 

10

15 min - 250° 

ca 35 min - 180° fertigbacken

Tipp

Das Brot ist fertig gebacken, wenn man auf den Boden klopft, und es hohl klingt  

Gut ausgekühlt kann man das Brot gut auf Vorrat einfrieren - im Ganzen oder in Scheiben geschnitten



Wie zufrieden warst du mit diesem Rezept?
Diese Website verwendet Cookies

Dazu gehören wichtige Cookies, die für den Betrieb der Website erforderlich sind, sowie andere, die nur für anonyme statistische Zwecke, für Komforteinstellungen oder zur Anzeige personalisierter Inhalte verwendet werden. Sie können selbst entscheiden, welche Kategorien Sie zulassen möchten. Bitte beachten Sie, dass aufgrund Ihrer Einstellungen möglicherweise nicht alle Funktionen der Website verfügbar sind.

Diese Website verwendet Cookies

Dazu gehören wichtige Cookies, die für den Betrieb der Website erforderlich sind, sowie andere, die nur für anonyme statistische Zwecke, für Komforteinstellungen oder zur Anzeige personalisierter Inhalte verwendet werden. Sie können selbst entscheiden, welche Kategorien Sie zulassen möchten. Bitte beachten Sie, dass aufgrund Ihrer Einstellungen möglicherweise nicht alle Funktionen der Website verfügbar sind.

Ihre Cookie-Einstellungen wurden gespeichert.