Weißbrot mit getrockneten Tomaten & Rucola

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Ein frisches, resches Weißbrot geht immer - erst recht wenn es mit getrockneten Tomaten und frischen Kräutern der Saison gefüllt ist

Zutaten

4 Brote

Für den Vorteig

100 g

Dinkelmehl, glatt

10 g

frische Germ

80 ml

lauwarmes Wasser

Für den Hauptteig

900 g

Dinkelmehl, glatt

Vorteig

30 g

frische Germ

20 g

Salz

400 ml

lauwarme Milch/ Wasser

getrocknete Tomaten, grob gehackt

Rucola, frisch, grob geschnitten

Zubereitung

Für den Vorteig alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren - mit Folie abgedeckt mindestens 3 h gehen lassen

Das Milch/ Wassergemisch in die Rührschüssel geben.

Germ dazubröseln

Das Dinkelmehl dazugeben

Alles leicht durchmengen

Den Vorteig und das Salz dazugeben

Bei mittlerer Stufe 8 min zu einem glatten Teig kneten

Den Teig abgedeckt 30 min gehen lassen

Auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte in 4 gleichgroße Stücke aufteilen

Zu Kugeln schleifen - zu Fladen ausrollen - mit den Tomaten und Rucola bestreuen - und von beiden Seiten zusammenklappen

Mit Wasser besprühen - 15 min gehen lassen

Bei 200° circa 20 - 25 min backen

Tipp

Die Tomaten und den Rucola gibt man erst zum Schluß dazu, denn durch das Kneten würde sich der Brotteig verfärben und das sieht nicht so schön aus

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