Rote Rüben Brioche Burger, Wildpatty, Preiselbeersauce, Karamellzwiebel, Joghurtsoße

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Ein Burger der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch wunderschön ausschaut! Perfekt, wenn es mal etwas Besonderes sein darf. Das Burgerbrot erhält seine tolle Farbe vom Rote Rübensaft,  dass dem Brot eine ganz leichte, feine süßliche Note verleiht, die wiederum mit dem Fleisch und den restlichen Zutaten, wunderbar harmoniert. Beste heimische Zutaten, in den schönsten Farben und das ganz natürlich.

Ausprobieren lohnt sich - versprochen! Gutes Gelingen wünscht dir Edith 


Zutaten

je nach Größe 5-8 Stück

Rote Rüben Brioche Burger Bun

230 ml

Rote Rübensaft, lauwarm

10 g

Zucker

10 g

Germ

500 g

Dinkel- oder Weizenmehl, glatt

12 g

Salz

80 g

Butter, weich

1 Bio

Ei

Sesam, zum Bestreuen

Wildpatty

600 g

Faschiertes vom heimischen Reh, Hirsch,...

je 1/3 TL

Zimt, Wacholder, Nelken, Thymian, Rosmarin, fein gemörsert

Kräutersalz, Pfeffer, Chili, Zitronenschale

Preiselbeersoße

1

rote Zwiebel

1 EL

Butter

100 g

Preiselbeermarmelade

1 TL

Maisstärke

Salz, Pfeffer

Karamellisierte Zwiebeln

3

Zwiebeln

1 EL

Butter

1 EL

Olivenöl

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

1 EL

braunen Zucker

Joghurtsoße

250 g

Joghurt, natur

1 TL

Honigsenf

Kräutersalz, Pfeffer, geriebene Tonkabohne

Zubereitung

1

  1. Für die Burgerbuns den lw Saft in die Rühschüssel geben, Germ und Zucker hinzufügen und verrühren
  2. Mehl, Butter, Ei und Salz dazugeben, vermischen und mit dem Knethaken, bei mittlerer Stufe 8 min kneten
  3. Zugedeckt 1 h gehen lassen 
  4. Teig zu einer Rolle formen und gleichgroße Stücke abstechen - diese zu glatten Kugeln schleifen. Mit Abstand auf das Backpapier legen, leicht flachdrücken und nochmals zugedeckt   15 min ruhen lassen - inzwischen Ofen auf 180° Umluft vorheizen 
  5. Teiglinge gut mit Wasser besprühen, mit Sesam bestreuen und circa 12-15 min backen, bis die Unterseite hellbraun ist - auf dem Gitterrost auskühlen lassen 
  6. Für die Wildpatties alle Zutaten mit den Händen gut durchkneten und gleichschwere Patties formen - auf Backpapier legen und in den Tiefkühler geben - vor dem Braten herausnehmen - so behalten sie ihre Form 
  7. Für die Preiselbeersauce die Zwiebeln fein schneiden und in der Butter andünsten
  8. Preiselbeeren einrühren, kurz aufkochen und abschmecken. Ist die Sauce zu dünn, 1 TL Maizena mit 1 EL kalten Wasser verrühren, in die Soße geben, aufkochen lassen. Ist sie zu dick, etwas Wasser dazugeben 
  9. Für die karamellisierten Zwiebeln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden 
  10. In einer unbeschichteten Pfanne Butter und Olivenöl zerlassen, Zwiebelringe dazugeben, salzen und pfeffern
  11. Bei mittlerer Hitze circa 10-15 min anbraten 
  12. Braunen Zucker darüberstreuen und unter Rühren zergehen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist 
  13. Für die Joghurtsauce alle Zutaten cremig verrühren 
  14. Burger mit saisonalen Salat und allen Komponenten zusammenstellen, servieren und genießen! 
  15. Dazu schmecken Süßkartoffel- oder Erdäpfelspalten. 

Tipp

Statt Wild kann man natürlich auch Rindfleisch verwenden. Dabei unbedingt zu biologischer, heimischer Qualität greifen. Buns und Patties lassen sich auch super auf Vorrat einfrieren. Es gibt auch herrliche zusammengestellte Wildgewürzmischungen zB von Stayspiced 



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