Kokos-Erdbeer-Cupcakes

4.7/5 (3 Bewertungen)

Muffins sind ja wirklich ganz schnell gemacht, weil der Teig meistens ohne viel Aufwand, nur zusammengerührt wird. Ausschlaggebend sind hier die Zutaten, wie beste Eier, heimisches Mehl, qualitativ hochwertiges Öl,.... am besten alles aus der näheren Umgebung. Und möchte man einfache Muffins zu etwas Besonderen machen, verpasst man ihnen eine frische Creme, dann werden daraus köstliche Cupcakes für jeden Anlass. Schön dekoriert, mit frischen Früchten, Blüten und Kräutern, ein Gaumen- und Augenschmaus bei dem jeder gerne zugreift. 

Ich wünsche euch gutes Gelingen, eure Edith 


Zutaten

12 Stück

Muffins

2 Bio

Eier

80 g

Zucker

1 EL

Vanillezucker

200 ml

Buttermilch

70 ml

Rapsöl

70 g

weiße Schokolade, gehackt

80 g

Kokosette

200 g

Dinkelmehl, glatt

2 TL

Backpulver

1 Prise

Salz

Erdbeercreme

250 g

Erdbeeren, heimisch

250 g

Mascarpone

250 ml

Schlagobers, steif geschlagen

Zucker, Vanillezucker

50 ml

Kokoslikör

3 Blatt

Gelatine

Zubereitung

1

Backrohr auf 170° Umluft vorheizen - Muffinblech und Förmchen vorbereiten 

2

Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Buttermilch und Rapsöl in einer Schüssel mit dem Mixer gut verrühren 

3

Mehl, Backpulver und Kokosette vermischen und dazurühren 

4

Gehackte Schoko unterheben 

5

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und circa 20-25 min hellbraun backen - auskühlen lassen 

6

Gelatine in kalten Wasser einweichen 

7

Erdbeeren waschen, 6 Stück zum Dekorieren aufheben, die restlichen pürieren und durch ein feines Sieb streichen 

8

Kokoslikör erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen 

9

Mascarpone und Erdbeerpüree verrühren, mit Zucker nach Geschmack süßen und die Gelatine einrühren 

10

Schlagobers locker unterheben - Creme in einen Spritzsack füllen und kurz überkühlen lassen 

11

Die Creme auf die Muffins spritzen, mit Erdbeerhälften, Blüten und Kräutern dekorieren 

Tipp

Die Muffins schmecken natürlich auch ohne Creme sehr köstlich



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