Ribseltarte mit Schneehaube

Den Ofen auf 180° 0/U vorheizen - Tarteform mit Butter einfetten

Das Mehl mit dem Zucker, Salz vermischen und mit der kalten Butter und dem Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten - 1 h kühl stellen

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in die Form geben und dabei die Ränder hochziehen - 15-20 min hellbraun backen 

Für den Pudding 5 EL von der Milch mit dem Puddingpulver glattrühren - die restliche Milch mit dem Zucker, Vanillezucker aufkochen und die Mischung einrühren - 1 min unter Rühren aufkochen lassen - überkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet

Für die Schneehaube das Eiklar steif schlagen, dann Salz und Kristallzucker einrühren und sehr steif aufschlagen - dann den Staubzucker mit der Teigspachtel unterheben 

Unter die Hälfte des Eischnees die Ribisel locker untermischen - den restlichen Eischnee in einen Spritzsack füllen

Den ausgekühlten Tarteboden mit dem Pudding befüllen - die Ribisel- Schneemischung aufstreichen  und mit dem Eischnee Tupfen aufspritzen 

Nochmals im Rohr circa 15-20 min fertig backen  - dabei immer wieder nachschauen, damit der Schnee nicht zu dunkel wird - sollte das der Fall sein, die Temperatur etwas zürückschalten und solange backen, bis die Masse  die gewünschte Konsistenz hat