Topfen-Mohnkuchen mit Preiselbeeren

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In diesem Blechkuchen vereint sich die besondere Note von aromatischen "Waldviertler Mohn" mit cremigen, heimischen Topfen. Und als Geheimzutat habe ich Preiselbeermarmelade- Tupfen auf der Mohnmasse verteilt, um ein bisschen Säure in den Kuchen zu bringen. Alles in allem - eine runde, köstliche Sache, gemacht mit besten, heimischen Zutaten.

Viel Freude beim Nachbacken und Genießen, deine Edith

Zutaten

1 rechteckige Backform oder 1 Blech

Mohnmasse

Bio Eier M

140 g

Zucker

1 TL

Vanillezucker

125 ml

Wasser

125 ml

Rapsöl

100 g

Mohn, fein gemahlen

200 g

Dinkelmehl

1/2 TL

Weinsteinbackpulver

1 Prise

Salz

Preiselbeermarmelade

Topfenmasse

100 g

Butter, sehr weich

Bio Eier

90 g

Zucker

1 EL

Vanillezucker

1/3 TL

Tonkabohne, gerieben (optional)

25 g

Maisstärke (Maizena)

500 g

Topfen

Zubereitung

Für die Mohnmasse die Eier trennen
Dotter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Öl und Wasser 5 min sehr schaumig aufschlagen
Eiklar zu festen Schnee schlagen
Mehl mit Backpulver vermischen und sieben
Abwechselnd Mohn, Mehl und Schnee in die Dottermasse unterheben
Blech mit Backpapier auslegen und die Mohnmasse darauf verstreichen
Preiselbeermarmelade in kleinen Tupfen auf der Masse verteilen
Backofen auf 180° Umluft vorheizen
Für die Topfenmasse wieder die Eier trennen
Weiche Butter, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Tonkabohne sehr schaumig rühren
Eiklar zu festen Schnee schlagen
Maizena, Topfen und Eischnee locker unterziehen
Masse in einen Spritzsack füllen und gitterförmig auf die Mohnmasse spritzen
circa 50 min backen - eventuell mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird
Abkühlen lassen, damit sich die Topfenmasse etwas setzen kann.... und genießen!

Tipp

Beim Einkauf von Mohn unbedingt auf die Herkunft achten! Ich kaufe am liebsten ganzen Mohn und reibe ihn dann frisch, für ein ganz besonders intensives Aroma. Statt Preiselbeermarmelade kann man natürlich auch frische Früchte, je nach Saison oder Kompottfrüchte, wie zB. Kirschen verwenden.

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