Topfenkuchen mit Mandelmürbteigboden

Für den Mürbteig Mehl und Mandeln mischen, die Butterstücke darauf verteilen und mit einem Messer leicht unterarbeiten. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und alles, rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

Teig auf ein  Backpapier geben, mit einem 2.Bogen abdecken und ausrollen - in die Form heben und am Rand etwas hochdrücken - so in den Kühlschrank stellen 

Für die Fülle Eier trennen und das Eiklar sehr steif schlagen

Butter, Zucker, Vanillezucker und Dotter schaumigrühren 

Topfen und Salz unterrühren 

Eischnee locker unterziehen und die Masse in den gekühlten Boden füllen - gleichmäßig verstreichen 

Bei 160° Umluft circa 1 h backen - sollte er zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken 

Kurz ausdämpfen lassen, aus der Form nehmen, mit Staubzucker bestreuen und am besten lauwarm servieren