Topfenkuchen

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Die Auswahl an besten, heimischen Zutaten machen diesen feinen Topfenkuchen zu einem köstlichen, feinen Gaumenschmaus.

Zutaten

1 Springform 26 cm

Mürbteig

80 g

Butter, weich

220 g

Dinkelmehl oder Weizenmehl, glatt

90 g

Zucker

1 Bio

1 gestr. EL

Backpulver

1 Prise

Salz

Topfenfülle

50 g

Butter, weich

100 g

Zucker

4 Bio

Dotter

750 g

Topfen

1 EL

Vanillezucker

1 Prise

Salz

5 Bio

Eiklar, steif geschlagen

Guss

1 Bio

Dotter

1 EL

Zimtzucker

2-3 EL

Schlagobers

1 handvoll

Rosinen, frische oder TK Beeren

Zubereitung

Mehl auf die Arbeitsfläche geben, Butter in Stücken darauf verteilen

Mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten

Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2/3 des Teiges rund ausrollen und als Boden in die ausgefettete Kuchenform geben

Mit dem Rest den Rand der Kuchenform auskleiden und in den Kühlschrank stellen

Für die Fülle Butter, Zucker und Dotter schaumig rühren

Topfen, Vanillezucker und Salz einmengen

Zum Schluß den Eischnee (Beeren) locker unterheben - in die Form füllen und glatt streichen

Dotter, Schlagobers und Zimtzucker glatt rühren und gleichmäßig auf der Masse verteilen

Bei 170° Umluft circa 50 min hellbraun backen

Tipp

Je nach Geschmack kann man den Topfenkuchen mit Rosinen, frischen oder gefrorenen Beeren verfeinern. Allerdings sollte man die frischen Beeren SEHR betusam unterheben, weil sich die Topfenmasse sonst total verfärbt. Der Kuchen geht beim Backen sehr auf, setzt sich aber nach der Auskühlzeit. Er schmeckt frisch sehr gut, hält sich aber auch gekühlt über mehrere Tage.

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