Linsensalat, sommerlich

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Linsen sind sehr gesund und liefern uns wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe. Sie machen lange satt und versorgen unseren Körper mit sehr hochwertigen, pflanzlichen Eiweiß. Ein wahres, heimisches Superfood, das gerne öfter auf unserem Speiseplan stehen sollte. Nicht nur bei Vegetarier und Sportlern. Mein Linsensalat wird mit sonnengereiften Tomaten, frischem Rukola und schmackhaften Schafskäse zu einem sommerlichen Genuss, der als Vorspeise, Beilage oder als leichtes Abendessen schmeckt. 

Ich wünsche euch gutes Gelingen, eure Edith 


Zutaten

150 g

Linsen, rot oder gelb

400 ml Bio

Orangensaft

350 g

Tomaten

150 g

Schafskäse

1 Bund

Rukola

2 rote

Äpfel

5 EL

Apfelessig

1 TL

Senf

60 ml

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Chili

1 Handvoll

Walnüsse, grob gehackt

2-3 Zweige

Thymian

Zubereitung

1

Die Linsen in einem Sieb gut abspülen, im Orangensaft mit einer Prise Salz circa 15 min bissfest garen - abtropfen und abkühlen lassen 

2

Für das Dressing Apfelessig, Senf und Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer, Chili und eventuell etwas Wasser abschmecken

3

Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden

4

Rukola waschen und trocken schleudern 

5

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln 

6

Schafskäse in kleine Stücke bröseln, Thymian von den Stielen zupfen 

7

Dann alle Zutaten gut mit dem Dressing vermischen und nochmals abschmecken 

Tipp

Der Linsensalat kann auch gut vorbereitet und in Gläsern portioniert werden. Gekühlt und zugedeckt hält er sich gut 2-3 Tage.



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