Brandteigherzen mit Schoko-Espressocreme

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Brandteig ist eine Masse für Hohlgebäck und nennt sich so, weil die Mischung aus Wasser, Butter, Salz und Mehl unter starken Rühren im Topf "abgebrannt" wird. Die Luftigkeit erhält das Gebäck durch die Zugabe von sehr frischen Eiern, die einzeln eingearbeitet werden. Gut gelungenes Brandteiggebäck verdoppelt sein Volumen beim Backen, ist innen hohl und fühlt sich leicht an. Mit verschiedenen Füllungen, je nach Geschmack und Saison, ist es schnell gemacht und eine willkommene Abwechslung zum Dessert oder zum Kaffee. Ganz frisch schmecken sie am besten. Dieses Mal habe ich Herzen aufgespritzt, ideal für besondere Anlässe, wie Geburtstag, Hochzeitstag, Muttertag oder als süßes Präsent zum Valentinstag. 

Ich wünsche euch gutes Gelingen, eure Edith 


Zutaten

8-10 Stück

Brandteig

250 ml

Wasser

1 Prise

Salz

60 g

Butter

150 g

Dinkelmehl, glatt

4 Bio

Eier

Schoko-Espressocreme

1 Packung

Schokopudding, gekocht, abgekühlt

3 Blatt Bio

Gelatine

2 TL

Espressopulver

250 ml

Schlagobers, steif geschlagen

2 Rippen

Backschokolade

Butter

Zubereitung

1

In einem kleinen Topf Wasser, Salz und Butter aufkochen

2

Das gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten und mit dem Kochlöffel glattrühren

3

Auf der Herdplatte, unter starken Rühren "abbrennen", bis sich am Topfboden eine weiße Schicht und der Teig ein Klumpen ist.

4

Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen 

5

Dann die Eier einzeln mit dem Mixer einarbeiten 

6

Mit Hilfe eines Spritzsackes Rosetten, Stangerl oder Herzen mit Abstand aufs Backpapier dressieren 

7

Im vorgeheizten Backrohr bei 220° Umluft circa 20 - 30 min backen - dabei das Rohr NICHT öffnen - auskühlen lassen 

8

Gelatine einweichen 

9

Pudding kochen, Espressopulver einrühren, Gelatine gut ausdrücken und zum Schluß im fertigen, noch heißen Pudding auflösen - abkühlen lassen 

10

Den steifgeschlagenen Schlagobers unter den kalten Pudding heben und mit Hilfe des Spritzsackes in die auseinandergeschnittenen Herzen füllen 

11

Backschoko im Wasserbad erwärmen, mit Butter bis zur gewünschten Konsistenz verflüssigen und mit einem Löffel über die fertigen Krapferl geben 

Tipp

Die Hitze ist erforderlich um eine gute Gerüstbildung zu erreichen, bäckt man zuwenig heiß, fallen die Krapferl zusammen 

Das fertige Gebäck füllt man erst kurz vor dem Servieren, damit es nicht aufweicht

Ungefüllt lässt es sich gut einfrieren, und bei Bedarf wieder aufbacken 

Mit Früchten der Saison dekoriert, bekommt das ganze etwas Frische und Säure 



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