Bärlauch-Spinat Ravioli mit Käsesauce

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten - zugedeckt 30 min kühl rasten lassen

Für die Fülle die heißen Kartoffeln schälen, pressen und ein bißchen auskühlen lassen.

Spinat und Bärlauch fein hacken

Die gepressten Kartoffeln mit Bärlauch, Spinat, Frischkäse und Sauerrahm zu einer cremigen Masse verrühren und sehr  gut abschmecken.

Vom Teig ein Stück abstechen - auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen - mit einem Glas o.ä. Kreise ausstechen - in die Mitte die Fülle aufsetzen - Rand mit Wasser bestreichen - Teigkreis draufsetzen -und mit einer kleinen Gabel rundherum festdrücken - auf ein gut bemehltes Tablett legen 

Im gesalzenen Wasser ca 8 min leicht köchelnd gar ziehen lassen - mit dem Schöpflöffel herausnehmen - warmhalten

Für die Käsesauce den Butter in einem Topf zergehen lassen - 1 EL Mehl dazugeben und leicht anbräunen

Mit der Milch aufgießen, gut verrühren und das Wasser einrühren - geriebenen Käse dazugeben - gut würzen

Die Ravioli auf angewärmten Tellern anrichten und mit der Käsesauce servieren