Kartoffelknödel mit Gemüsefüllung

Ich liebe Kartoffeln. Der größte Teil meines Gartens wird jedes Jahr damit bepflanzt. Nach dem  Setzen und Ausgraben spüre ich diese Arbeit zwar immer ganz schön im Rücken, aber der unvergleichbare  Geschmack von den eigenen Kartoffeln, ist mir das einfach wert. Am liebsten sind mir die " Lungauer "- mehlig und festkochend. Sie fühlen sich wohl im Pinzgau und gedeihen bei guten Witterungsverhältnissen meistens sehr gut und so habe ich meistens bis in den Februar hinein eigene Kartoffeln. Für die Knödel habe ich mehlige Kartoffeln, der Sorte Laura verwendet.