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Kürbisrisotto

5/5 (1 Bewertung)

Endlich wieder Kürbiszeit.... Ich liebe dieses Gemüse, den Geschmack, die Vielseitigkeit, weil er so gesund ist und dabei ganz wenig Kalorien hat. Dieses cremige Risotto ist innerhalb von 30 min gekocht, macht satt und bringt Abwechslung auf den Tisch. Ideal auch für Vegetarier oder den fleischlosen Tag in der Woche. 

Probiert es unbedingt aus, es wird euch schmecken, eure Edith


Zutaten

4 Personen

500 g

Hokkaidokürbis, gewürfelt

circa 1 L

Gemüsebrühe

1

Zwiebel, fein gehackt

300 g bio

Risottoreis

250 ml naturtrüber

Apfelsaft

1

Lorbeerblatt

130 g klein gewürfelten

Bergkäse

20 g

Butter

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Chili

Schnittlauch, Kürbiskerne, Kürbisöl

Zubereitung

1

Backrohr auf 200° O/U vorheizen

2

Kürbiswürfel in einer Auflaufform mit 2 EL Olivenöl vermischen - salzen und pfeffern - ca. 15 min weich garen

3

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig anbraten, dann den Reis dazugeben und kurz mit anbraten

4

Mit dem Apfelsaft ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben und köcheln lassen, bis der Apfelsaft verkocht ist 

5

Jetzt immer mit soviel heißer Gemüsesuppe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist, umrühren, köcheln lassen, aufgießen,.... solange bis der Reis gar ist. 

6

Den weichen Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und unter das Risotto mischen 

7

Risotto vom Herd nehmen. Die Käsewürfel und den Butter unterrühren bis alles geschmolzen ist 

8

Nochmals abschmecken und ,mit Schnittlauch, Kürbiskernen und ein bißchen Kürbiskernöl servieren

Tipp

Sollte Risotto übrig bleiben, kann man dieses ganz einfach mit Gemüsebrühe wieder erwärmen



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