Risotto mit Bärlauchpesto

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Bärlauch, der Geschmack des Frühlings, ist durch sein besonders würziges Knoblaucharoma sehr beliebt. Am geschmackvollsten ist er, wenn er nicht erhitzt, sondern roh verzehrt wird. Deshalb verwende ich Bärlauch  bevorzugt kalt oder lauwarm, als Pesto, verarbeitet in Butter oder im Frischkäse. Auch in meinem Risotto, mische ich das Pesto erst am Ende unter. Und in Kombination mit Reis ergibt sich eine wunderbare aromatische Köstlichkeit, die ihr unbedingt ausprobieren solltet. 


Zutaten

4 Personen

Bärlauchpesto

80 g

Bärlauch

40 g

Walnüsse

40 g

Parmesan, gerieben

circa 100 ml

Olivenöl

Kräutersalz, Pfeffer, Chili

Risotto

2

Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL

Olivenöl

350 g

Risottoreis, bio

300 ml

Weißwein

circa 1 L

Suppe, heiß

30 g

Butter, kalt

Salz, Pfeffer, Chili

Zubereitung

1

Für das Pesto Bärlauch und Walnüsse im Mixer zerkleinern - geriebenen Parmesan unterrühren und soviel Olivenöl untermischen, bis es eine cremige Konsistenz hat - mit Salz, Pfeffer, Chili würzen

2

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen - Reis dazugeben, ein bißchen mitrösten - dann mit dem Weißwein ablöschen - einkochen lassen 

 

3

Salzen und Pfeffern

4

Mit einem Schöpfer heißer Suppe aufgießen - bei niedriger Hitze unter Rühren köcheln lassen

5

Immer wieder mit einem Schöpfer Suppe aufgießen, wenn diese aufgesogen ist - das dauert ungefähr 20 - 30 min - bis der Reis bissfest ist

6

Am Schluß die kalte Butter einrühren und mit  3 - 4 Löffel  Bärlauchpesto abrunden - nochmals abschmecken und gleich servieren

Tipp

Bleibt Pesto über, dieses in kleine Gläser abfüllen und mit Olivenöl bedecken. Wenn es länger halten soll, friere ich Pesto gerne ein, dann behält es seine schöne Farbe und man hat immer frisches Pesto bei der Hand. 



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