Zucchini Tomaten Schafskäsetörtchen

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Bei mir im Pinzgau muss man auch im Sommer damit rechnen, dass das Wetter umschlägt und über Nacht die Bergspitzen mit Schnee angezuckert herunterleuchten. Dem entprechend kühl, sind dann auch die Temperaturen im Tal. Und man muss anstatt des Bikinis dann in den warmen Hoodie schlüpfen....Meistens ist es nur von kurzer Dauer, dann muss man sich den Sommer einfach aufs Teller "zaubern". Dieses Gericht macht auf jeden Fall gute Laune......

Zutaten

4 Personen

Für den Teig

300 g

Dinkelmehl

150 g

Topfen

bio Ei

1 Prise

Salz

1 EL

Backpulver

6 EL

Rapsöl

Für die Fülle

Tomaten

Zucchini

Für den Guss

250 ml

Naturjoghurt oder Schafsjoghurt

125 ml

Schlagobers

100 g

Schafskäse, optional heimischen

bio Eier

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten - abgedeckt 30 min kühl rasten lassen

Tomaten und Zuchini waschen - in Scheiben schneiden

Für den Guss alle Zutaten gut verquirlen und mit den Gewürzen gut abschmecken

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen - in eine gefettete Form geben und den Rand hochziehen - Boden einstechen

Mit den Gemüsescheiben belegen

Mit dem Guss übergießen - mit Schafskäse bestreuen

Bei 200° circa 35 min backen

Tipp

Mit frischen Blattsalaten der Saison anrichten. Dieses Schafskäsetörtchen schmeckt auch kalt sehr gut

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